Козунаци „бабушкины“

Козунаците са доста трудоемки – цялата работа ми отне 6 часа и половина. Добре, че Великден е един път в годината. Ако нямате съдомиялна или добър съпруг, който да асистира, по-добре не се захващайте, защото след всички усилия въобще няма да ви е до миене на чинии след това. Това е рецепта на баба ми от Украина – от там и заглавието.

Продукти за козунациМаята преди и след втасване Разтопено масло и мляко със захарРазбъркани яйца Козуначено тесто Козуначено тесто преди и след бухване Козунаци с плънка Козунаци във формички Козунаци

Необходими продукти:

1.5 кг  брашно
10 яйца + 1 жълтък за намазване
2 непълни чаши прясно мляко (400 гр)
1.5 чаши захар
200 гр краве масло
100 грама мая
0.5 ч.л. сол
3 пакетчета ванилия
200 гр стафиди

За плънката:

Вариант 1
1 чаена лъжичка канела
1 чаша натрошени орехи
1 чаша прясно мляко
5 супени лъжици захар

Вариант 2
300 гр шипков мармалад
1 чаша натрошени орехи

Рецептата е от 2010, но сега е с някои улеснения и допълнения. В курсив съм написала съвети от дългогодишен опит на месене на козунаци :)

Прави се кашичка от маята, малко захар, малко брашно и малко мляко. Размесва се  хубаво и се оставя да втаса.

Захарта се разтваря в млякото на котлона, като не трябва да завира, а само леко да се затопли.

Маслото се разтапя на слаб огън.

Яйцата се разбиват добре с миксер, прибавят се ванилиите и солта. Към тях се добавя млякото и набухналата мая.

Време е да се замеси тестото – аз използвам кухненския робот, като деля течната смес на три части и брашното на три части. Сипвам брашното в робота с приставката за тесто и доливам от течната смес. Така замесвам на три части тестото, след което го обединявам и започвам да го меся с ръце. Беше малко лепкаво, затова добавих още около 150 гр брашно в процеса на замесването. Хубаво е да се остави към 200 грама брашно, което след това да се използва при окончателното замесване. А най-добре си е да се меси на ръка, като пак се остави малко брашно отстрани за дозамесване. Така  по-лесно се постига меко тесто.

Докато се меси тестото, ръцете се топят постоянно в разтопеното масло. Трябва цялото масло да попие в тестото. Освен това, по време на месенето, асистентът ми подхвърля по няколко стафидки, като с всеки тласък ги вкарвам в тестото. Хубаво е тестото да се блъска 100тина пъти в масата, докато започнат да стават мехури.

За да стане тестото „на конци“ маслото се вкарва в тестото по следния начин – по време на месенето тестото се разстила с ръце на един цял горе долу квадратен пласт, намазва се отгоре с разтопеното масло, след което всеки ъгъл се сгъва към средата  – получава се нещо като плик за писмо. След това се продължава известно време с месенето и тази после процедура се повтаря.

Тестото се оставя да набухне. След това го спадам с лъжицата и  започвам да навивам козунаците – с плънка козунаците ми харесват повече.

Всеки козунак се състои от 2 части, от това количество тесто  се получиха 5 козунака.

Всяка част се разтакава с дебелина около 0.5 см и се намазва с плънка (варианти на плънка по надолу), като се оставя по 1 см ръб от външната страна. След това се навива на рулце и леко се усуква. Оплита се с втора такава част  и се поставя в намазнена формичка.

След като набухнат козунаците във формите, се намазват с жълтък, разбъран с малко вода. Пекат се около 30 минути на 180° С в предварително загрята фурна.

Плънките

В случая използвах 2 варианта за плънка. Три от козунаците ги намазах с шипков мармалад, не много дебел слой, и ги поръсих с орехи.

Другите два козунака направих с млечно-орехова плънка: 1 чаша натрошени орехи, 1 чаша прясно мляко, 1 чаена лъжичка канела и 5 супени лъжици захар се бъркат на слаб огън докато се сгъстят.

3 Comments

  1. Оля, козунаците изглеждат вълшебно, не се и съмнявам, че и на вкус са били такива! Толкова време след Великден все към тях се връщам! Моля те само да ми кажеш каква е техниката на усукване на козунаците :)))

  2. Оля, благодаря :) Непременно ще ги опитам! Вкусен и ароматен Великден!

Leave a Reply

E-mail адресът Ви няма да бъде публикуван


*