Тирамису

Тирамису

Десертът на десертите – тирамису! Определено това е най-любимият ми десерт и много се радвам, че знам как да го правя. Има доста рецепти за тирамису с някои основни разлики в съставките – аз естествено правя варианта, който на мен най-много ми допада. Кое точно е истинското тирамису засега не съм разбрала, защото италианците, с които съм говорила на тази тема са някак уклончиви в отговорите си… Може би пазят своята тайна :)

Необходими продукти:
6 белтъка   и 6 жълтъка
1 кутия сирене маскарпоне (около 450-500 гр)
9 супени лъжици захар
бисквити за тирамису(25-40 броя)
100мл кафе, най-добре еспресо
около 50мл алкохол
какао за поръсване

Някои пояснения за продуктите:

Сиренето маскарпоне е от задължителните съставки.  Има много рецепти със заместване на маскарпонето – с извара, рикота и т.н., но просто с никой от заместителите не може да постигне правилният вкус и консистенция, както с маскарпонето!

Алкохолът –  тирамисуто се прави  марсала – това е вид сладко десертно вино. Според мен това лесно може да се замени с някакъв твърд алкохол по вкус – примерно с коняк или уиски – като евентуално може да се намали малко количеството алкохол. Е, ние харесваме вкусът на алкохола, затова не го намаляме :)

Яйцата – има рецепти, в които разбитите жълтъци се сгъстяват на водна баня (т.нар. крем Забайон), но аз вече пропускам тази стъпка и използвам сурови яйца. Просто гледам да купувам по-хубави яйца и засега никога не съм имала проблеми. В някои рецепти белтъците са заменени със сметана, но според мен с белтъци кремът става по-лек.

Бисквити за тирамису, т. нар. бисквити „Savoiardi“ – тези бисквити се продават в големите супермаркети на всички държави, в които съм живяла :) Представляват порести бишкотки,  на опаковката им в повечето случаи има снимка на тирамису. Обикновено използвам една опаковка за повече от 1 път, тъй като тя съдържа над 50 бисквити.

Приготовление на крема:

6 жълтъка + 6 супени лъжици захар се разбиват  докато побелеят и направят пухкава пяна (около 5 мин). Маскарпонето се слага в купа и се разбърква с лъжица, за да омекне. Към него се прибавят жълтъците и се омесват добре до хомогенна смес.

Кафето и алкохолът се смесват в дълбока чиния – в чинията трябва да има място за топене на бисквитките.

Добавяме около 3 супени лъжици кафена смес към маскарпонето и разбъркваме добре.

6 белтъка се разбиват на пяна . За да се разбият добре белтъците, съдът, в който ги разбиваме, трябва да е абсолютно сух. Белтъците трябва да не съдържат дори и частица жълтък. Когато започне да се образува пухкава пяна, добавяме една по една 3 супени лъжици захар. Ако имате пудра захар, може да използвате нея. Цялото разбиване на белтъците отнема около 5 минути.

Сега следва най-сложният момент от рецептата – маскарпонето трябва да се смеси внимателно с белтъците до сравнително хомогенна смес. За целта обикновено използвам шпатула. Изсипвам белтъците  в купата с маскарпонето и със загръщащи движения обръщам крема върху белтъците, докато не се получи почти еднородна маса. Обикновено остават малки късчета неразбъркан белтък, но те изчезват след като тирамисуто престои няколко часа.

„Истинското тирамису трябва да се сипва с лъжица“

Това твърдение съм срещала в Интернет, докато съм търсила различни рецепти за тирамису. Тирамисуто наистина се сервира сложно, тъй гато голяма част от състава му е крем, а останалата част са размекнали бисквити. Сиренето маскарпоне се стяга в хладилника, но все пак недостатъчно, че да може да се реже с нож. Аз харесвам тирамису с повече крем, затова използвам само 1 ред бисвкити, които заливам с крема. Обикновено използвам правоъгълна форма с размери около 25х35 см и затова ми трябват около 20тина бисквити.

Много често тирамису се прави с 2 реда бисвити – ред бисквити, половината крем, ред бисквити и останалия крем. В този случай предполагам, че се сервира по-лесно.  Също така може да се направи и в отделни купички, като най-отдолу се наредят няколко натрошеи бисквити, напоени с кафе, а след това се залеят с крем. Така сервирането ще е най-представително.

Сглобяване на тирамисуто:

Бисквитите се потапят за кратко в сместта от кафе и алкохол от двете страни и се подреждата на дъното на формата. Бисквитите са много порести и ако се напоят много, се разпадат. Освен това те ще поемат и от влажността на крема.

Отгоре се изсипва кремът. Оставя се да престои в хладилник минимум 4 часа, най-добре за около 8 часа.

Преди сервиране се поръсва обилно с какао. Може да се настърже и натурален шоколад.

 

 

 

Be the first to comment

Leave a Reply

E-mail адресът Ви няма да бъде публикуван


*